মোড়লা মাছের তেল বেগুন চচ্চড়ি

উপকরন : মোড়লা মাছ - 200 g , কাচা লঙ্কা 6 পিস । টমেটো -1 টা । পেঁয়াজ 2 পিস । নুন ও হলুদ পরিমান মত।  লঙ্কার গুঁড়ো পরিমান মত।  কুলি বেগুন 300 g । গুঁড়ো জিরে ও ধনে পরিমান মত।  সামান্য ধনে পাতা কুচি । সামান্য মিষ্টি । সরিষার তেল।  কালোজিরে । 

পদ্ধতি :- মোড়লা মাছকে বেছে নিয়ে উষ্ণ-গরম জলে ধুয়ে । পরিমান মত নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে । টমেটোকে পেস্ট করে নিতে হবে । 1 টা পেঁয়াজকে জিরি জিরি করে কুচিয়ে রাখতে হবে । একটি পেঁয়াজকে পেস্ট করে রাখতে হবে । এবার,  কুলি বেগুনকে লম্বা লম্বা করে কেটে রাখতে হবে । অন্য একটি পাত্রে মোড়লা মাছের সাথে পেস্ট করে রাখা টমেটো-পেয়াজ , 2 চা চামচ জিরে , 1 চা চামচ ধনে , চেরা কাচা লঙ্কা , 1 চা চামচ গুঁড়ো লঙ্কা , পরিমান মত নুন ও সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখতে হবে ।

এবার,  একটি পাত্রের মধ্যে সরষের তেল দিতে হবে । তেল গরম হয়ে গেলে বেগুন গুলোকে ছেড়ে দিতে হবে । সামান্য নুন-হলুদ দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে রাখতে হবে । এবার,  বেগুন গুলোকে একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে ।

অবশিষ্ট তেলে কালোজিরে ফোড়ন দিতে । এবার,জিরি জিরি কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলিকে ছেড়ে দিতে হবে । লাল লাল ভাজা হয়ে গেলে , ম্যারিনেট করা মোড়লা মাছ গুলোকে প্যানে ছড়িয়ে দিতে হবে , একে বেশি করে করে নাড়া চাড়া করা যাবে না । যে পাত্রে ম্যারিনেট করা মাছ ছিল ঐ পাত্রে সামান্য পরিমান জল দিয়ে ঐ জলটিকে মাছের চার পাশে ছড়িয়ে দিতে হবে । গ্যাসের আচ হালকা করে দিতে হবে । একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে । ফুটে উঠলে পরে মাছটিকে হালকা নাড়া চাড়া করে অল্প পরিমানে জল দিতে হবে । এবং বেগুন গুলোকে ছড়িয়ে দিতে হবে । এবং ধনেপাতা কুচিও ছেড়ে দিতে হবে । আগের মত আচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে । জল টেনে গেলে নামিয়ে দিতে হবে । তৈরি হয়ে গেল , মোড়লা মাছের তেল বেগুন চচ্চড়ি ।

English Meaning-

Ingredients: Wrapped Fish - 200 g, Raw Chilli 6 pcs. Tomato-1 Onion 2 pieces. Like the amount of salt and turmeric. Like the amount of chili powder. Kuli eggplant 300 g. Amount of cumin and coriander powder. Chop a little coriander leaves. slightly sweet Mustard oil. In black

Method :- Choose wrapped fish and wash it in hot water. Apply enough salt and turmeric. Tomatoes should be made into a paste. 1 onion should be crushed with cumin seeds. One onion should be kept as a paste. Now, the coolie eggplant should be cut lengthwise. In another bowl, put the tomato-onion paste with the wrapped fish, 2 teaspoons of cumin, 1 teaspoon of coriander, chopped raw chillies, 1 teaspoon of powdered chillies, salt and mustard oil.

Now, put mustard oil in a bowl. When the oil is hot, the eggplants should be released. It should be fried with a little salt and turmeric until light red. Now, keep the eggplants in a container.

Boil the black seeds in the remaining oil. Now, you have to leave the chopped cumin and onions. Once the red red is fried, spread the marinated wrapped fish in the pan, do not stir it too much. In the container where the marinated fish was, add a small amount of water and spread the water around the fish. The gas flame should be lightened. Cover with a lid. After it boils, the fish should be lightly stirred and given a small amount of water. And eggplants should be spread. And leave the coriander leaves too. Lower the heat as before and cover with a lid. If the water is drawn, it must be lowered. Ready, Wrapped Fish Oil Eggplant Chachdi.

Hindi Meaning-

सामग्री: लपेटी हुई मछली - 200 ग्राम, कच्ची मिर्च 6 पीसी। टमाटर - 1 प्याज 2 पीस। जैसे नमक और हल्दी की मात्रा। जैसे मिर्च पाउडर की मात्रा। कुली बैंगन 300 ग्रा. जीरा और धनिया पाउडर की मात्रा। थोडा सा हरा धनिया काट लें। थोड़ा मीठा सरसों का तेल। काले रंग में

विधि :- लपेटी हुई मछली चुनें और उसे गर्म पानी में धो लें। पर्याप्त नमक और हल्दी लगाएं। टमाटर का पेस्ट बना लेना चाहिए। 1 प्याज जीरा के साथ कुचला जाना चाहिए। एक प्याज को पेस्ट बनाकर रखना चाहिए। अब कुली बैंगन को लम्बाई में काट लेना है. एक दूसरे बाउल में टमाटर-प्याज का पेस्ट लपेटी हुई मछली, 2 छोटे चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच हरा धनिया, कटी हुई कच्ची मिर्च, 1 छोटा चम्मच पिसी हुई मिर्च, नमक और सरसों का तेल डालें।

- अब एक कटोरी में सरसों का तेल डालें. जब तेल गरम हो जाए तो बैंगन को अलग कर देना चाहिए। इसे थोड़े से नमक और हल्दी के साथ हल्का लाल होने तक भूनना चाहिए। - अब बैंगन को एक बर्तन में रख लें.

बचे हुए तेल में काले दानों को उबाल लें। अब आपको कटे हुए जीरा और प्याज को छोड़ देना है। लाल लाल भुन जाने के बाद मैरिनेट की हुई मछली को कड़ाही में फैलाएं, इसे ज्यादा न चलाएं. जिस बर्तन में मछली रखी थी उसमें थोड़ा सा पानी डालें और पानी को मछली के चारों तरफ फैला दें। गैस की आंच हल्की कर देनी चाहिए। ढक्कन से ढक दें। उबलने के बाद, मछली को हल्के से हिलाया जाना चाहिए और थोड़ी मात्रा में पानी देना चाहिए। और बैंगन फैला देना चाहिए। और हरा धनिया भी छोड़ दें। आंच को पहले की तरह कम करें और ढक्कन से ढक दें। यदि पानी खींचा जाता है, तो उसे कम करना चाहिए। तैयार है रैप्ड फिश ऑयल बैंगन चचड़ी।